Culurgiones

Culurgiones

I culurgiònes (in sardo chiamati anche culurgiònis o culurzònes, in italiano chiamati anche culurgiòne o culurgiòni) sono una specialità culinaria della Sardegna di pasta ripiena (simile al raviolo)

Varianti locali di Culurgiones

Esistono vari tipi di culurgiones a seconda della zona di origine:

  • nell'Ogliastra vengono preparati con pasta fresca di semola di grano duro e un ripieno di pecorino sardo oppure con ripieno di patate, aglio e menta come a Gairo, Ulassai e Bari Sardo. I culurgiones vengono poi cotti in acqua bollente e conditi con olio d'oliva, sugo di pomodoro e pecorino grattugiato;
  • in tutta l'Ogliastra montana e a Bari Sardo il ripieno è accompagnato rigorosamente dall'aglio, mentre nell'Ogliastra costiera dalla cipolla sofritta;
  • nella Sardegna meridionale, e in genere nel Campidano, esistono altre ricette di culurgiones: il raviolo è preparato con pasta fresca di semola di grano duro con un ripieno di ricotta fresca di pecora o di capra, uovo e zafferano (e l'aggiunta in alcuni casi di pecorino sardo, noce moscata, bietole o spinaci). Dopo la cottura i culurgiones vengono conditi con sugo di pomodoro fresco, peperoncino e basilico ed una spolverata di pecorino o altro formaggio grattugiato.